Агар – продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Агар – это высокомолекулярный полисахарид, который содержится в некоторых морских водорослях, а именно в анфельции, которые обитают в Белом море и Дальневосточном бассейне. Желеобразующая способность агара в 10 раз выше, чем у желатина.
Агар – самый сильный желирующий агент. Способность агара образовывать студни уменьшается при его нагревании в присутствии кислот. Водный раствор агара образует студни при охлаждении до 45 °С. Температура плавления водного студня — 80–90 °С.
По качеству агар-агар подразделяется на два сорта:
- высший – цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок;
- первый – цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.
Применение агара в пищевой промышленности не лимитировано, а его количество, добавляемое в пищевые продукты, обусловлено рецептурами и стандартами на эти продукты. Агар зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е406.
Студни, приготовленные на основе агар-агара, в отличие от всех других студнеобразователей характеризуются стекловидным изломом.
Калорийность пищевого агара
Калорийность пищевого агара составляет 301 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства пищевого агара
Пищевой агар содержит в своем составе полисахариды, минеральные вещества, различного рода микро – макроэлементы, которые полезны для организма человека (калоризатор). Этот продукт поставляет в наш организм калий, кальций, йод, фолиевую кислоту и др.
Диетологи советуют вводить в свой рацион пищевой агар людям, следящим за своей фигурой, так как он хорошо утоляет голод и не содержит лишних калорий.
Помимо этого польза пищевого агара заключается в его антибактериальном и противозастойном эффекте.
Противопоказания и вред пищевого агара
Противопоказано употреблять пищевой агар людям страдающим диареей, связано это со слабительным эффектом данного продукта.
Агар пищевой в кулинарии
Агар пищевой используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.
Срок годности: 1 год
